🔥北海美食探秘：潮汕人制牛究竟有多牛？竟让一大叔感动流泪……
昨天，阿叔的一个朋友请吃饭，朋友是潮汕人，三十多岁的汉子。吃的是潮汕牛肉，朋友说：给你试试我们潮汕人做的牛肉有多牛！
说实话，阿叔并不以为然，不产牛羊的潮汕，牛肉能有多好吃？
这家店叫做“潮牛李记”潮汕牛肉火锅店，就在云南路跟北部湾路交汇附近，这里晚上很旺！很热闹！
一进店，看见墙壁上的这幅图，阿叔认为：吃法很讲究！然而朋友说：潮汕牛肉火锅的吃法很简单，就是一锅慢慢熬出来的牛骨汤，涮着牛肉就行！有讲究的是潮汕人对牛肉的了解~
朋友说，潮汕人都是庖丁，解牛之法闻名全国！甚至有人专门研究“为什么潮汕人那么会制牛？”
节选知乎：
汕头牛肉的精细，主要表现在几方面：
1.选料精细：潮汕自己不养牛，基本上牛从四川贵州一带进口，到本地后会再养一阵子，对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。
2.解牛精细：潮汕人对牛的分解，比之西方屠宰更加细分，许多部位别说洋人，没吃过的国人也是闻所未闻的，某些最好的部位，一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。
3.刀工精细：切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。
3.料理精细：潮汕人的烹饪理念有二——
一、还原食材本来的味道，牛肉火锅要吃出牛肉的本味，因此采用熬煮的牛骨汤作为锅底，不加任何佐料将切片的肉直接涮着吃。
二、将调味的权利一半交给顾客，如果客人觉得原味还不过瘾，通常还配有3碟蘸酱：豆瓣酱、沙茶酱或辣椒酱
阿叔觉得，
说多少都没有用，
吃过才有发言权！
一上锅，清汤很快就开了~阿叔也不管什么雪花肉、胸口朥的，夹起几片牛肉就涮~
6-8秒，牛肉就可以吃了~蘸一点酱料，一口一大串！轻轻一嚼，汤汁鲜甜，满口都是牛肉香~阿叔觉得，牛肉火锅，牛肉的本味要明显~这是一种让人记忆深刻的味道！
万万没想到的，
就是朋友涮着牛肉，
几杯下肚，这货竟然……
哭了！
朋友说，这味道让他回忆起了在潮汕打拼的那些年，流浪、迷茫、绝望……虽然现在事业有成，但仍对曾经的辛酸耿耿于怀~
这时候，
阿叔算是看出来了，
如果说火锅是人生，那么……
川渝火锅，是热血充沛的小青年，性格火辣，动不动就跟你飙车；
北京火锅，是大宅门前玩鸟的老大爷，平心静气跟你讲着做人的规矩；
潮汕火锅，那就是喜怒不形于色的大叔，只要和你投缘，抽一根烟就能讲一个年代并不久远的故事，聊的是“真”！
这家牛肉火锅店是透明厨房，牛肉现切现卖，要哪切哪，绝无虚假，这也是“真”！
讲“真”，也要讲“好”！
按照潮汕火锅牛肉“从瘦到肥”的下锅顺序：
五花键 - 匙柄 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥
究竟都有哪些好？！
首先下锅的是五花键，牛的小腿肉，只占整头牛的1%！必点！肉质饱满，入口弹嫩~
匙柄、雪花、吊龙！这些都是难以拒绝的，嫩滑无渣，但凡有一点不矜持的，都是“根本停不下来”……
肥胼、胸口朥，千万不要觉得肥腻，经火锅一涮，肉质还会很韧，绝无浮肉的反胃感！
说到这里，
不得不推荐这个——
手打牛丸！
涮出来是这样的：
牛肉香满肚，牛筋来弹牙！整个手打牛丸就像是有了生命一般……
最后推荐的一个，就是——
牛宝（牛鞭）
脆！脆！脆！
你懂的~
一个包厢，一个电磁炉，一锅牛骨汤，一帮真心的伙伴~涮着牛肉吹着牛！就像阿叔的这位朋友一样，说到动情处会泪流满面~
吃完了火锅，朋友的故事也讲完~
不过阿叔并没有听得太多，
反而是牛肉让人记忆深刻！
朋友就这样：
刚好你想说，我在听，
一起为牛肉感动~
最后，福利奉上：
开业时间：7月26日
开业前三天
（26、27、28日）
全场菜品5.8折！
（酒水除外）
开业三天后，
到店拍菜品告诉朋友圈，
全场菜品8折！
连续一个月
啤酒买三送一！
★活动解释权归潮牛李记所有
★★★
另外，
潮牛李记家的牛肉，
还有外卖！
订座电话：18125166668 / 13553361610
地址：云南路与北部湾西路交汇处往南150米 天和酒店对面 潮牛李记
➤本文由北海阿叔整理编辑，转载请注明！
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